Dies ist die Fortsetzung meines letzten Beitrags „Oigawa Kuzufu — Mit meinem treuen Kei-Truck Richtung Osten“. Heute beginnt endlich der Workshop bei Oigawa Kuzufu, in dem ich die Herstellung von Kuzufu lerne. Und diesmal bin ich selbst der Kursteilnehmer! Zuerst ging es zum Oigawa, über den es einst hieß: „Hakones acht Ri schafft selbst ein Pferd, doch der Oigawa lässt sich nicht überqueren.“
Vor mir erschien die Oigawa-Brücke, fertiggestellt in Shōwa 3 (1928). Die lange Folge ihrer blauen Fachwerkträger war ausgesprochen eindrucksvoll.
▼ „Der Oigawa lässt sich nicht überqueren.“ Die in Shōwa 3 (1928) fertiggestellte Oigawa-Brücke war beeindruckend.
Einst war der Oigawa als gefürchtetes Hindernis am alten Tōkaidō bekannt. Im Reiwa-Zeitalter fahre ich dagegen mit meinem treuen Kei-Truck einfach hinüber 😁. Aber diesmal geht es nicht darum, den Fluss zu überqueren. Mein eigentliches Ziel ist der Kuzu, der am Flussufer wächst.
▼ Das Ufer des Oigawa. Überall breitet sich Kuzu aus.
Als wir zum Flussufer hinuntergehen, sehen wir Kuzu, so weit das Auge reicht. Zuerst erklärt uns der Lehrer, wie die Pflanze geerntet wird. Sonst sehe ich Kuzu am Straßenrand oder auf freien Flächen, ohne groß darauf zu achten. Heute ist es jedoch die Pflanze, aus der ein hochwertiger Stoff werden soll. Plötzlich sieht man sie mit anderen Augen.
▼ Der erste Schritt bei der Herstellung von Kuzufu: Wir lernen, wie Kuzu geerntet wird.
▼ Der geerntete Kuzu. Die langen Ranken werden gebündelt und mitgenommen. Kommt es nur mir so vor, oder sind diese Ranken etwas dicker⋯?
Herstellung von Kuzufu — Der geerntete Kuzu kommt in den großen Topf!
Mit der Ernte ist die Arbeit längst nicht vorbei. Der mitgebrachte Kuzu kommt in einen großen Topf und wird gekocht. Eine solche Menge an Ranken auf einmal im Topf zu sehen, ist ziemlich eindrucksvoll. Und der Kamado-Herd für einen 100-Liter-Topf, den Hitotsuya gerade baut, könnte schon bald sehr nützlich werden! Den Bau dokumentiere ich in „100-Liter-Topf | Bau eines Färbe-Kamado ③ — Probe mit aufgesetztem Topf“.
▼ Der geerntete Kuzu wird in einem großen Topf gekocht.
Nach dem Kochen wird der Kuzu im Wasser gespült und gewässert und anschließend in den Muro, eine Gärkammer, gebracht. Dort fermentiert er eine Weile. Auch diese Fermentation ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Kuzufu. Die Arbeit mit den Händen ist damit fürs Erste beendet. Nun dürfen der Kuzu und die Kraft der Fermentation weiterarbeiten.
▼ Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Kuzufu: Der gekochte Kuzu wird gewässert und anschließend in den Muro gebracht.
Im Blog vergeht alles bis hierher in wenigen Augenblicken, tatsächlich hat die Arbeit aber fast einen ganzen Tag gedauert. Wir begannen mit der Kuzu-Ernte am Ufer des Oigawa, kochten die Ranken, wässerten sie und legten sie schließlich in den Muro. Wenn man die Herstellung von Kuzufu selbst ausprobiert, versteht man, dass jeder einzelne Schritt seinen Sinn hat. Damit ist der erste Workshoptag beendet.
Und dann hinein in die Nacht von Shimada —
Wenn ich schon bis Shimada gekommen bin, wäre es schade, einfach nur zur Unterkunft zurückzugehen. Nach dem Workshop schlenderte ich vor dem Bahnhof Shimada herum und summte „Mit deiner Führung gerät auch Shimada ins Schwingen ♬“—mehr kenne ich davon allerdings nicht 😅.
▼ Bahnhof Shimada in der Abenddämmerung. Mal sehen, ob es hier ein gutes Lokal gibt⋯
Da entdecke ich ein Izakaya, das sofort meine Neugier weckt. Also hinein—und sowohl die Atmosphäre als auch die handgeschriebenen Speisekarten an den Wänden sind genau richtig! Ganz mein Geschmack 🤩
▼ Diese Atmosphäre, diese Speisekarten. Meine Vorfreude ist nicht mehr zu bremsen 😅
Und das Essen war wirklich großartig! Die Müdigkeit vom ersten Workshoptag war sofort vergessen. Noch an diesem Abend beschloss ich, während meines Aufenthalts in Shimada auf jeden Fall mindestens einmal wiederzukommen.
▼ Das möchte ich unbedingt noch einmal essen! Ein weiterer Besuch während meines Aufenthalts in Shimada ist beschlossen.
Der Kuzu gärt im Muro, und ich schäume im Izakaya von Shimada! So ging der erste Tag des Kuzufu-Workshops zu Ende. Welche Entdeckungen warten wohl morgen? Es geht noch weiter!