À la mi-avril, les premières pousses de bambou ont commencé à sortir de terre dans la bambouseraie derrière la maison. Une véritable saveur de saison ! Cette année encore revient le temps des pousses de bambou et de l’entretien de la bambouseraie.
Mais il ne suffit pas de profiter de la récolte. Si je ne prends pas soin de la bambouseraie tout en déterrant les pousses à cette période, les bambous recommenceront à s’étendre et le lieu que nous avons patiemment remis en état redeviendra envahi.
L’Agence forestière japonaise souligne également, dans « Vers une meilleure utilisation du bambou », que les bambouseraies insuffisamment entretenues peuvent s’étendre dans les forêts environnantes.
▼ Cette bambouseraie abandonnée est remise en état petit à petit depuis l’année dernière. La lumière du soleil pénètre désormais là où les bambous formaient autrefois un couvert très dense.
▼ La première pousse de bambou que j’ai trouvée cette année. Mais ayant grandi en ville, je ne suis toujours pas très doué pour les repérer.
▼ La pousse de bambou récoltée. Comme je le pensais, elle avait déjà un peu trop grandi.
■ Pousses de bambou et entretien — Savourer la récolte
Les pousses fraîchement déterrées sont mises dans une marmite sur mon kamado fait maison – en réalité un incinérateur que j’avais construit pour brûler le bambou sec – puis bouillies afin d’en retirer l’amertume.
Et bien sûr, le combustible est le bambou sec récupéré lors de l’entretien de la bambouseraie !
La récolte des pousses de bambou et l’entretien de la bambouseraie sont un travail typique du printemps dans le satoyama, où manger ce que donne le lieu et prendre soin du paysage ne font qu’un.
Cette idée d’utiliser le bambou sec comme combustible a ensuite nourri d’autres démarches de fabrication chez Hitotsuya. Nos activités actuelles sont présentées dans « Utiliser comme combustible le bambou des bambouseraies abandonnées ».
■ Pousses de bambou et entretien — Goûter le printemps du satoyama
Encore une journée entière de travail dans le satoyama—.
Et le soir, voilà aussitôt les « takenoko no taitan » : des pousses de bambou mijotées dans un bouillon savoureux. Après une journée de travail, leur assaisonnement un peu plus soutenu est délicieux !
Entretenir la bambouseraie, déterrer les pousses, utiliser le bambou sec comme combustible, puis finir par manger les pousses récoltées.
C’est vraiment une forme très riche de vie dans le satoyama.