Hitotsuya에서는 침전 쪽 안료를 여러 차례 만들어 왔습니다. 푸른 색소를 가라앉혀 보관하고, 수분량에 따라 진흙 상태의 안료나 건조 고형 안료로 정리하는 방법입니다.
현재는 비교적 안정적으로 만들 수 있지만, 더 짙고 일정한 쪽빛을 얻기 위해 조건을 바꾸고 결과를 계속 기록하고 있습니다.
이 글에서는 쪽을 수확한 뒤 침지하고, 색소를 가라앉혀 보관하기까지의 기본 공정을 소개합니다. 기온, 수온, 식물 상태와 양에 따라 결과가 달라지므로 시간과 분량은 고정 답이 아니라 작업 기준입니다.
침전 쪽 안료란?
생쪽잎을 물에 담가 푸른 색소가 만들어지는 데 필요한 성분을 우려낸 뒤 소석회를 넣어 액체를 알칼리성으로 만듭니다. 공기가 들어가도록 저으면 물에 녹지 않는 푸른 색소가 만들어져 바닥에 가라앉습니다.
이 방식은 열대 지역의 쪽 식물에 널리 쓰이지만, 일본 쪽에도 적용할 수 있습니다.
잎에 파란 색소가 완성된 상태로 들어 있는 것은 아닙니다. 무색 전구물질인 인디칸이 들어 있으며, 잎 조직이 물속에서 무너질 때 효소 등의 작용으로 인독실이 생깁니다. 이것이 공기 중 산소와 반응하면서 인디고를 주성분으로 하는 푸른 색소가 형성됩니다.
이 글에서는 쪽 안료 만들기에서 일반적으로 쓰는 표현에 맞춰 잎을 물에 담그는 과정을 ‘발효’라고 적습니다.
일본가정학회의 일본어 연구 발표 요지 쪽을 이용한 침전 안료 생성과 염색 조건 검토에서도 침지 시간, 석회 투입, pH와 교반 조건을 비교합니다.
약 30°C에서 48시간, 72시간, 96시간을 비교했을 때 72시간은 48시간보다 채취량이 늘었지만, 96시간에는 큰 증가가 없고 잎의 부패로 작업이 어려워졌습니다. 이는 해당 시험 재료와 조건에서 얻은 결과입니다.
▼ 영상으로 보는 침전 쪽 안료 만들기
전체 과정은 Hitotsuya YouTube 영상 침전 쪽 안료 만드는 법에서도 볼 수 있습니다.
1．쪽 수확하기
재료는 Hitotsuya 염직 농원에서 기른 쪽입니다. 잎이 무성하고 꽃이 피기 전인 7월 초 무렵의 첫 수확분을 주로 사용해 왔습니다.
파종, 육묘와 수확은 일본어 글 쪽 기르는 법에서 자세히 소개합니다.
줄기와 잎을 함께 담글 수도 있지만 Hitotsuya에서는 잎을 떼어 잎만 사용합니다. 손은 더 많이 가지만 푸른 색소의 전구 성분을 포함한 잎에 공정을 집중할 수 있습니다.
2．잎을 물에 담가 발효시키기
잎을 큰 뚜껑 통에 눌러 담지 않고 넣습니다. 잎이 잠길 만큼 물을 붓고 덮개로 수면 아래에 두어 야외에서 2～3일 침지합니다. 뚜껑은 이물질과 벌레를 막는 정도로 두고 완전히 밀폐하지 않습니다.
필요한 시간은 기온, 수온, 잎의 양과 상태에 따라 크게 달라집니다. 한여름 햇볕 아래에서는 약 48시간 뒤 아래와 같은 상태가 되었습니다.
▼ 한여름 약 48시간 담근 쪽잎
약 60시간 뒤에는 잎이 갈색으로 변하고 수면에 기포와 보랏빛 막이 생기며 액체에 점성이 나타났습니다. Hitotsuya에서는 이 상태를 발효 종료의 작업 기준으로 봅니다.
더 오래 담근다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 부패가 지나치면 채취량은 크게 늘지 않으면서 잎이 무너져 거르기 어려워질 수 있습니다.
이 단계에서는 강한 부패 냄새가 납니다. 야외나 환기가 충분한 곳에서 작업해 주세요.
▼ 약 60시간 뒤의 침지액
3．잎을 거르고 소석회 넣기
침지액에서 잎을 꼼꼼히 걸러 냅니다. 식물 조각이 남으면 완성된 안료에도 섞일 수 있으므로 망이나 천을 사용합니다.
Hitotsuya에서는 한 시험에서 침지액 20L에 소석회 약 30g을 사용했습니다. 이는 한 가지 사례입니다. 쪽의 양, 액체와 물의 상태에 따라 필요한 양이 달라지므로 잘 저은 뒤 pH를 확인하며 조절합니다. 작업 기준은 pH 10～11 정도입니다.
소석회는 물에 조금만 녹습니다. 소석회 약 30g과 물 약 300mL를 별도 용기에서 충분히 섞어 흰 석회유로 만든 뒤, 침지액을 저으면서 조금씩 넣고 거품, 액체 색과 pH를 확인합니다.
앞의 연구에서는 pH 11.6으로 맞추고 석회수를 한 번에 넣은 조건에서 채취량이 많았습니다. Hitotsuya에서는 과잉을 피하려고 상태를 보며 넣습니다. 재료와 도구가 다르므로 어느 수치도 고정 답으로 보지 않습니다.
소석회가 지나치면 흰 광물 성분이 많이 섞여 안료가 옅게 보일 수 있습니다. 소석회는 공기 중 이산화탄소도 흡수하므로 밀폐해 건조하게 보관하고, pH가 잘 오르지 않으면 상태를 확인합니다.
※ 소석회 사용 시 주의
제품 표시와 안전자료를 확인하고 장갑, 보안경과 알맞은 마스크를 착용해 주세요. 분말을 들이마시거나 눈과 피부에 닿지 않도록 합니다. 자세한 내용은 일본어 수산화칼슘 안전자료를 참고해 주세요.
▼ 물과 섞은 소석회를 조금씩 넣기
4．공기가 들어가도록 젓기
소석회를 넣은 뒤 액체에 공기가 충분히 들어가도록 힘 있게 젓습니다. 조용히 섞기보다 액체를 떠 올렸다가 떨어뜨리며 거품을 만드는 방식입니다.
처음에는 희던 거품이 점차 파랗게 변하고 강한 냄새도 약해집니다. Hitotsuya 작업에서 반복해서 확인한 변화입니다.
▼ 교반하면서 흰 거품이 파랗게 변하기
더 저으면 파란 거품이 커지고 곧 빠르게 사라지게 됩니다. 필요한 시간은 액체 양, 용기 형태와 방법에 따라 달라집니다. 정해진 횟수보다 거품의 색, 크기, 사라지는 속도와 액체 변화를 살펴봅니다.
▼ 파란 거품이 커졌다가 빨리 사라지면 교반 끝
5．푸른 색소 가라앉히기
먼지가 들어가지 않도록 덮고 약 이틀 동안 움직이지 않습니다. 인디고를 주성분으로 하는 푸른 색소가 바닥으로 가라앉아 위쪽 물과 분리됩니다.
침전을 흐트러뜨리지 않도록 맑은 윗물을 제거하고 필요하면 전용 용기로 옮깁니다. 마실 물과 혼동될 수 있는 용기는 피하고 내용물, 만든 날짜와 재료를 표시합니다.
이 글에서는 물기가 많이 남은 푸른 재료를 침전 쪽 안료라고 부릅니다.
※ 윗물 처리
윗물은 알칼리성을 띨 수 있습니다. pH를 확인하고 제품 안전자료와 지역 처리 기준에 따라 처리해 주세요.
▼ 용기 바닥에 가라앉은 푸른 색소
침전 안료, 진흙 상태 안료와 건조 고형 안료의 차이
이 이름이 가리키는 상태와 수분량은 지역, 시대와 제작자에 따라 다릅니다. Hitotsuya에서는 보관 상태를 구분하기 위해 아래처럼 부릅니다.
- 침전 쪽 안료: 침전법으로 얻었으며 물기가 많이 남은 푸른 색소
- 진흙 상태의 쪽 안료: 윗물을 덜어 내고 수분을 줄여 진흙이나 반죽처럼 만든 상태
- 건조 고형 안료: 진흙 상태 안료를 더 말려 단단하거나 건조하게 만든 상태
다른 지역이나 제작자는 같은 이름을 다른 뜻으로 사용할 수 있습니다.
▼ 수분을 줄여 진흙 상태로 만든 쪽 안료
▼ 더 말려 만든 건조 고형 안료
마른 안료를 막자사발로 잘게 만들면 무게를 재거나 물과 매제에 분산하기가 쉬워집니다. 색소는 물에 녹지 않고 작은 입자로 퍼지므로 분쇄할 때 마스크와 보안경을 착용해 주세요.
세 상태에 들어 있는 인디고는 그대로는 물에 녹지 않습니다. 일반적인 쪽염색을 하려면 알칼리성 염욕에서 환원해 물에 녹을 수 있는 상태로 바꾸어야 합니다.
실제 염색 과정은 일본어 글 진흙 상태의 쪽 안료와 침전 안료, 건조 고형 안료로 하이드로설파이트 환원 염색하기에서 소개합니다.
그림 재료나 안료 염색에 사용할 때는 용도에 맞는 매제와 고정 방법이 필요합니다.
Hitotsuya에서는 진흙 상태로 전용 표시 용기에 담아 햇빛과 고온을 피해 보관하기도 합니다. 보관 중 냄새, 곰팡이, 분리와 pH를 확인하고 이상이 보이면 사용하지 않습니다.
쪽의 상태를 보며 작업 조건 조절하기
이상이 Hitotsuya에서 쪽으로 침전 안료, 진흙 상태 안료와 건조 고형 안료를 만드는 기본 방법입니다.
같은 양을 사용해도 수확 시기, 잎 상태, 기온과 수온, 용기, 수질, 침지 시간, 소석회 양, pH와 교반 방법에 따라 결과가 달라집니다.
숫자만 따르지 말고 잎 색, 점성, 냄새, 거품, pH와 침전 상태를 관찰해 그해 쪽에 맞는 조건을 찾는 것이 중요합니다. Hitotsuya는 더 짙고 다루기 쉬운 재료를 위해 기록과 시험을 이어 갑니다.
다른 일본어 염색 방법은 천연 염색 방법 영상과 조리법에 정리했습니다. 직접 배우려는 분은 Hitotsuya 천연 염색 강좌도 참고해 주세요.