지난 블로그 ‘오이가와 구즈후——단짝 경트럭과 동쪽으로’의 다음 이야기입니다. 오늘부터 드디어 오이가와 구즈후의 워크숍에서 구즈후 만드는 법을 배웁니다. 그런데 이번에는 제가 수강생입니다! 가장 먼저 향한 곳은 예전에 ‘하코네 팔 리는 말도 넘지만, 오이가와는 건너기 어렵다’고 했던 바로 그 오이가와입니다.
눈앞에 나타난 것은 1928년에 완공된 오이가와 다리였습니다. 파란 트러스가 이어지는 모습이 무척 인상적이었습니다.
▼ ‘건너기 어려운 오이가와.’ 1928년에 완공된 오이가와 다리가 인상적이었습니다.
한때 도카이도의 험한 길목으로 두려움의 대상이었던 오이가와. 오늘날의 저는 단짝 경트럭을 타고 그 강을 건넙니다 😁. 하지만 이번 목적은 강을 건너는 것이 아닙니다. 강변에 자라는 구즈가 진짜 목적입니다.
▼ 오이가와 강변. 온통 구즈가 뒤덮고 있습니다.
강변으로 내려가니 눈에 보이는 곳마다 구즈입니다. 먼저 선생님에게 구즈 채취 방법을 배웁니다. 평소라면 길가나 빈터에서 아무 생각 없이 보던 구즈지만, 오늘은 이것이 고급 천이 될 식물입니다. 바라보는 눈도 조금 달라집니다.
▼ 구즈후 만드는 법을 배우는 첫걸음. 구즈 채취 방법을 배우고 있습니다.
▼ 채취한 구즈. 긴 덩굴을 묶어 가져갑니다. 여기 구즈는 조금 굵게 느껴지는데⋯ 저만 그런 걸까요?
구즈후 만드는 법——채취한 구즈는 큰 솥으로!
구즈는 채취했다고 끝이 아닙니다. 가져온 구즈를 큰 솥에 넣고 삶습니다. 이렇게 많은 구즈가 한꺼번에 솥 안에 들어 있는 모습도 꽤 장관입니다. 그리고 Hitotsuya에서 현재 제작 중인 100리터 큰 솥용 가마도도 곧바로 쓸모가 있을 것 같습니다! 제작 과정은 ‘100리터 큰 솥｜염색용 가마도 만들기③ 큰 솥을 올려 확인’에 기록해 두었습니다.
▼ 채취한 구즈를 큰 솥에서 삶습니다.
삶은 구즈는 물에 씻고 담가 둔 다음 무로(muro), 즉 발효 공간으로 옮깁니다. 이제 한동안 발효시킵니다. 이 발효 역시 구즈후 만드는 법에서 중요한 과정입니다. 사람이 손을 움직이는 작업은 일단 여기까지. 이제부터는 구즈와 발효의 힘에 일을 맡깁니다.
▼ 구즈후 만드는 법의 중요한 과정. 삶은 구즈를 물에 씻은 뒤 무로로 옮깁니다.
블로그로 쓰면 여기까지 금방 온 것 같지만, 실제로는 거의 하루 종일 걸렸습니다. 오이가와 강변에서 구즈를 채취하는 것부터 시작해 삶고, 물에 씻고 담근 뒤, 무로에 넣는 데까지——직접 구즈후 만드는 법을 해 보니 각 과정마다 제대로 된 이유가 있다는 것을 알게 됩니다. 이것으로 워크숍 첫날 작업은 끝입니다.
그리고 시마다의 밤으로——
모처럼 시마다까지 왔으니 숙소로 곧장 돌아가기에는 아쉽습니다. 워크숍이 끝난 뒤 ‘당신의 리드에 시마다도 흔들려요♬’를 흥얼거리며(사실 이 부분밖에 모르지만⋯😅) 시마다역 앞을 어슬렁거려 봤습니다.
▼ 해 질 무렵의 시마다역. 자, 어디 괜찮은 가게 없을까요～
그러다 왠지 눈길이 가는 이자카야를 발견했습니다. 바로 들어가 보니 가게 분위기도, 벽 가득 붙은 손글씨 메뉴도——딱 좋습니다! 완전히 제 취향 🤩
▼ 이 분위기, 이 메뉴. 벌써 설렘이 멈추질 않습니다 😅
그리고 이게 정말 맛있었습니다! 워크숍 첫날의 피로도 싹 날아갑니다. 시마다에 머무는 동안 한 번은 더 오자고, 이 순간 이미 마음먹었습니다.
▼ 이건 다시 한번 먹고 싶습니다! 시마다에 있는 동안 재방문 확정.
구즈는 무로 안에서 발효 중. 저는 시마다 이자카야에서 거품 중! 그렇게 구즈후 워크숍 첫날이 끝났습니다. 내일은 어떤 발견이 기다리고 있을까요? 아직 계속됩니다!