染色に興味をもって、もう随分になります。しかし、自分で柿渋を作るのは初めてなので、うまくいくかは分かりませんが、とりあえず、その工程を紹介します。
柿渋の作り方
①まずは「渋柿」を用意します。この柿は９月の中旬に採取したものです。地域や種類にもよるようですが、７月下旬から９月中旬に採取した“青い渋柿”を用意します。甘柿ではダメです。かならず、「渋柿」を使ってください。
②これを水洗いし、枝やヘタを取り除いてから包丁で小さく切り分け、フードプロセッサーで粉砕します。このとき、注意するのが包丁もフードプロセッサーもステンレスかセラミック製のものを使い、決して鉄製のものは使わないでください。さらに、使用後は入念に洗ってください。ちなみに、この作業を昔は臼（うす）と杵（きね）で柿をつぶしたようです。
▼ 適当な大きさに切り分けた渋柿。
▼ 切り分けた柿をフードプロセッサーで粉砕します。
▼ 粉砕されにくい場合は、少量の水を加えます。
③少量の水で粉砕した渋柿を適当な容器（これも鉄はダメです）に移し、ひたひたより少し多いくらいまで水をいれます。ひたひただと、柿が水を吸ってしまって上部が乾燥してしまいます。逆に入れすぎると柿渋が薄くなってしまいそうなので、あくまでも“ひたひたより少し多いくらいの水”にして発酵させます。
④三日ほどすると、水が黄色みを帯び、お酒のような匂いがします。さらに、もうすこし（３～４日ほど）発酵させててから、ザルのようなもので濾（こ）します。
⑤ しぼりカスに、１回目より少量の水（半分程度）の水を加え、さらに発酵させて１番液に加えて本格発酵させていきます。最低でも２年も発酵させます。気の遠くなるような話ですが、気長にいきましょ!!
今日現在は、２番液を発酵せている状態です。これから２年にわたり、この柿渋の変化をブログにUpしていきます。失敗するか？ 成功するか？ 楽しみにしていてください!!
初めてコメントさせていただきます。
実家の種類不明柿を、熊被害防止ため例年より早くもぎ取り、柿渋を作ってみました。
プラスチック性の漬物樽に入れて発酵も順調？と思われましたが、ブクブク泡にカビのようなものが出てきました。失敗でしょうか？
すくって取ったら、まだ可能性はありますか？
アドバイスいただけたら幸いです
新し物好きさん、こんにちは！
コメントありがとうございます。
早速ですが、まったく失敗ではないと思いますよ。カビが発生したら、掬い取って熟成させてください。
完成には2年ほどかかります。
お返事ありがとうございます
生来せっかちなもので、我慢強く様子を見ます
またまた質問失礼します(前回はご回答ありがとうございました)。
ビン(梅ジュースを作るような)を揺らしてみると、液体自体がとろっとしてきました。そこには黄色いカビのようなものが沈殿していました。嫌な予感…。やはりカビが生えると失敗でしょうか。1週間ほど前に蓋を開けてしまいました。現在、1ヶ月目です。
s.kさん、こんにちは。
大丈夫だと思います。当初は、とにかく ひどい状態になりますが、1年もすれば落ち着いてきます。
できれば、透明な瓶じゃない方がよいかと思います。光を通さない容器がベストです。
お返事ありがとうございます。今から移そうかな…。その際、空気に触れても大丈夫でしょうか。もしくは布か何かで遮光するか。
ありがとうございます。ひとまず、保冷バッグに入れて遮光してみました。
s.kさん、こんにちは。
頑張ってください！
質問です。渋柿を採取し、砕いて漉してから、水を加え、汁だけを発酵させました。これでは一年置いても染まらないでしょうか…？
s.kさん、こんにちは。
染まると思います。
すみません、教えてください。先月柿渋を作ったのですが、液体が、白くどろどろした感じに固まってしまいました。これはもう、失敗でしょうか？
こんにちは。
文章だけではわかりませんが、おそらく大丈夫だと思います。
柿渋は1年以上の熟成が必要です。もう少し様子をみてください。
昨年も柿渋作りました。1年過ぎたので試しに洗濯用の押し車に塗ってみました。最初は肌色程度でしたが、２か月ほどで色も濃くなってきました。
今年も、少し遅くなりましたが、今仕込んで４日ほどになります。発酵が少しずつ進んでいるようです。本来、８月頃が造り時とありましたが、今年は梅雨も早く上がり、高温気味でしたが果実は小さかったのでまだ良いかなと、思っています。
確かに、鉄製の刃物でなく、ステンレス製がしぶに反応せずに粉砕する必要があるようですね。
初めて柿渋液を作ってみています。
10日ほど発酵させたあと、濾してペットボトルに詰めて時々振ったり空気を抜いたりしていますが、底に白い沈殿物が出てきました…
これは失敗でしょうか？
ばしたさま、こんばんは！
失敗ではないと思いが、柿渋ができるまでには1年以上のかかるので、じっくり見守ってください。
追記／空気が抜ける容器のほうがよいかと思います。
柿しぶを つくるときに
鎌とか 鉄分を入れると
入れないで 何か
ちがいがでるんですか
柿渋はタンニンなので、鉄分が入ると反応し、黒くなってしまいます。
今年から柿渋作り始めてみました。容器が見当たらなかったので、最初からペットボトルに移してしまいました。
結果ヤバいことになりますね。発酵しだした途端膨張してパンパン。発酵終えるまではボトリングやめたほうが良さそうです。
柿渋次郎さん、こんにちは。コメントありがとうございます。
そうねすね！ 爆発したら大変なことになりますよ
私は、プラスチック製の漬物樽を使っています。
柿渋に初めて挑戦しようと 家の渋柿の青いのを 採ってバケツに入れて
冷蔵庫に入れて2日
ちょっと黄色味たり柔らかくなってきてしまったのもあるんですが、もう柿渋にはできないんでしょうか？
さろみん、コメントありがとうございます。
現物を見ないと何とも言えませんが、たぶん大丈夫だと思います。
今日初めて挑戦しています。一番液に発酵した2番液を加えるんですね。その柿の絞ったものはもう不要品ですか？
柿渋を作ろうと考えています。
濾したのちペットボトルにいれて保存しておくつもりです。ペットボトルではなくガラスなどの瓶を用いた方がよいのでしょうか？またその際密閉はすべきですか？そしてもっとも気になるのが空気に触れている液面はカビがはえてしまうと思うのですがどのように処理をしているのでしょうか？
いろいろ試してください。
頑張って、よい柿渋にしてくださいね。
いやいや気の長い作業なんですね。搾るまで進めば後はそこそこほったらかしでokっぽいのでかくはん、忘れないよう2年間やってみようと思います。
2年後、吉と出るか凶と出るからワクワクです
渋々ウーマンさん、こんにちは！ コメントありがとうございます。
そんなに難しいことではなく、時間だけの問題なので、頑張ってみてください！
きっと良い色に柿渋になりますよ。
ありがとうございます。
参考になりました。
5月頃の小さな青柿で作るのも良いとも聞きました。